Desayuno tradicional japonés
En la tradición japonesa, como en otros países, el desayuno es una comida muy importante, el primer paso para empezar bien el día y con energía. El desayuno tradicional es bien equilibrado y suele constar de un plato principal y varias guarniciones y se prepara cuidadosamente cada mañana. Aquí puedes descubrir cómo es un desayuno tradicional en Japón y qué lo hace verdaderamente único. El desayuno tradicional japonés puede resultar muy inusual para un extranjero y no todo el mundo lo aprecia, pero en cualquier caso es una experiencia para probar al menos una vez en la vida. ¡Libérate de los prejuicios relacionados con los hábitos culinarios que has tenido desde niño y comienza a leer este artículo!
Desayuno tradicional japonés
El desayuno tradicional japonés es una comida
teishoku, término que indica la forma de consumir una comida típica japonesa incluso en el almuerzo y la cena, en la que los platos se sirven todos juntos en muchos platos pequeños. Por lo general, una comida teishoku consta de un plato principal y varias guarniciones más pequeñas. Para el desayuno, siempre hay un plato de arroz y un plato de sopa de miso. Junto a ellos habrá un plato principal, generalmente a base de pescado, y otras cosas. La combinación armoniosa de carbohidratos, verduras y alimentos fermentados es lo que hace que la comida sea equilibrada y nutritiva. Esto es lo que encontrarás en un desayuno típico japonés:
Arroz
El arroz, servido en un bol, es el elemento por excelencia de cualquier comida en Japón, y no solo de un desayuno tradicional. Es la principal fuente de carbohidratos en la dieta japonesa. La mayoría de la gente usa la olla arrocera para la preparación. Primero se lava el arroz para liberar el exceso de almidón y luego se hierve hasta que el centro del arroz se ablande. No se añade nada más durante la cocción, ni siquiera sal. Las ollas arroceras modernas incluyen un temporizador para comenzar a cocinar a una hora determinada. Esta función es muy utilizada en las familias japonesas para el desayuno, poniendo la olla arrocera la noche anterior de tal manera que encuentre el arroz listo para el desayuno cuando se despierte a la mañana siguiente.
Sopa de miso
La sopa de miso y el arroz son los platos omnipresentes del desayuno tradicional japonés. La sopa de miso se prepara hirviendo varios ingredientes en agua caliente o caldo dashi y luego disolviendo la pasta de miso en el interior. Los ingredientes típicos para la sopa de miso son el tofu y las algas wakame, y las recetas varían entre regiones o familias y pueden incluir diferentes tipos de vegetales. La sopa se suele servir en cuencos lacados con tapa y se bebe directamente del cuenco, aunque los ingredientes sólidos se pueden comer con palillos. Hay muchos tipos de miso que se venden en los supermercados, pero para los perezosos también hay sopa de miso instantánea, disponible en los supermercados en paquetes de una sola porción, y que se puede preparar en minutos reconstituyendo el polvo de miso deshidratado y coberturas secas como wakame y tofu en un poco de agua caliente.
Té caliente
El té caliente es la bebida estándar que se sirve en el desayuno, principalmente té verde. Pero tenga cuidado de no confundir el té verde con el té matcha. Hay diferentes tipos de té verde, y el matcha es solo uno de ellos, pero rara vez se toma en el desayuno, se prefiere el té verde
sencha. Sin embargo, por extraño que parezca, el té no es un elemento esencial del desayuno tradicional japonés, ya que la principal fuente de líquidos en la comida es la sopa de miso.
Pescado asado (yakizakana)
Un pequeño trozo de pescado a la parrilla es un elemento común en los desayunos japoneses y generalmente se sirve sazonado. Hay muchos tipos de pescado que se cocinan para el desayuno, siendo los más comunes la caballa, el jurel y el salmón. La yakizakana se cocina de forma sencilla, simplemente rociando pescado entero o un filete de pescado con sal y asándolo a la parrilla. El pescado a la parrilla combina bien con el arroz y, a menudo, se come junto, tomando un trozo de pescado y llevándolo al tazón de arroz, luego comiendo el pescado y el arroz de un bocado.
Tofu
El tofu a menudo se sirve para el desayuno y de diferentes maneras. Como se mencionó con respecto a la sopa de miso, el tofu es uno de los ingredientes más populares hervido junto con la sopa. Como alternativa, el tofu se puede servir en un plato aparte, por ejemplo, como
hiyayakko, una receta de tofu con sabor a salsa de soja, cebolla verde y katsuobushi (hojuelas de pescado seco).
Huevos
Los huevos se pueden servir de diversas maneras y son muy populares entre los japoneses para el desayuno. La forma más popular y deliciosa es el
tamagoyaki, un tipo de tortilla japonesa que se prepara colocando huevos batidos repetidamente en una sartén cuadrada caliente y luego enrollándolos. Se añade salsa de soja, mirin y azúcar para dar sabor a los huevos, dándoles un sabor dulce único. Las versiones alternativas de este plato incluyen el
dashimaki tamago, donde se agrega caldo dashi a la mezcla de huevo para que el tamagoyaki sea salado y no dulce. Otra forma de servir los huevos para desayunar es el llamado
onsen tamago, que es un huevo hervido a unos 65 grados (preferiblemente en agua termal), obteniendo una clara cremosa y parcialmente congelada y una masa recién espesada yema de huevo. Por supuesto, a veces también se pueden servir huevos fritos o revueltos. Finalmente, algunos restaurantes pueden servirte un huevo crudo (a primera vista podrías pensar que es un huevo duro para pelar, pero no lo es). Los japoneses suelen romper la cáscara de huevo cruda directamente en el cuenco de arroz y luego mezclar la yema y la clara de huevo con el arroz y comerlo todo junto, quizás añadiendo una pizca de salsa de soja.
Verduras
Las verduras se suelen servir en platos separados con verduras de temporada cocinadas de forma sencilla, o como ensalada. Entre los más comunes se encuentran el repollo, la lechuga, el tomate, el daikon, el pepino. Un plato particular a base de verduras que a algunos japoneses les encanta por la mañana (y más allá) es el
ohitashi, un plato en el que las verduras se sumergen en una salsa a base de dashi. Las espinacas son muy populares como ingrediente para el oitashi.
Natto
Natto es uno de los alimentos más controvertidos de la tradición japonesa, no muy querido por los extranjeros. Se trata de soja fermentada que adquiere una consistencia pegajosa, casi viscosa, y un olor muy fuerte. Suele estar aromatizado con mostaza japonesa (karashi), y muchos lo comen con arroz. En Japón, el natto es considerado, con razón, un plato increíblemente saludable, rico en proteínas y otros nutrientes, y además favorece la digestión gracias a los probióticos que se forman con el proceso de fermentación. Puedes comprarlo en cualquier supermercado en bandejas listas para comer.
Encurtidos (tsukemono)
Todas las comidas japonesas, desde el desayuno hasta la cena, suelen ir acompañadas de un pequeño plato de diferentes verduras en escabeche, llamado tsukemono en japonés. Estos tienen la función de aperitivos, digestivos y depurativos del paladar. Las variedades comunes de encurtidos para el desayuno incluyen daikon en escabeche (takuan) y ciruelas en escabeche (umeboshi), pero se pueden usar muchas otras verduras.
various types of traditional Japanese breakfast sets
Lo que los japoneses realmente comen en el desayuno
Si te preguntas si todos los días los japoneses comienzan su día comiendo todo lo descrito en el párrafo anterior, la respuesta es no. Durante las últimas décadas, dos factores han cambiado los hábitos de desayuno japoneses. Por un lado, la influencia occidental sin duda jugó un papel, de hecho, para muchos japoneses el desayuno se ha convertido en una oportunidad para comer algo muy diferente del almuerzo o la cena, una oportunidad para agregar variedad a una comida a base de arroz. Por otro lado, el cambio en la sociedad y en particular el colapso de los matrimonios, el aumento del número de solteros y la emancipación de las mujeres que cada vez más dejan de ser amas de casa, han hecho cada vez más difícil continuar con un desayuno tradicional que lleva mucho tiempo de preparar y también de comer. Así que no se sorprenda si muchos japoneses en casa toman un desayuno rápido con leche, cereales, yogur, pan, o toman un sándwich en un konbini o algo dulce en uno de los muchos cafés y panaderías. Dicho esto, el desayuno tradicional japonés sigue siendo muy popular, especialmente en familias donde alguien en la casa tiene tiempo para preparar el arroz, la sopa de miso y los demás platos mencionados anteriormente. En resumen, si es cierto que cada vez más personas en Japón desayunan a base de productos del pan (62% según una encuesta de 2018), también lo es que para la mayoría de los japoneses el desayuno tradicional sigue siendo el mejor, y es principalmente el factor de conveniencia lo que empuja a muchas personas a comer algo más apresurado (y luego más occidental) por la mañana.
Dónde probar el desayuno tradicional en Japón
Afortunadamente, no es necesario tener una madre o esposa japonesa para probar el desayuno tradicional del país. Como turista, tendrá muchas opciones en cuanto a dónde ir.
En restaurantes
En todos los rincones de Japón hay cadenas de restaurantes abiertos incluso por la mañana con un "menú de desayuno" dedicado, generalmente disponible hasta las 10 u 11 de la mañana. Muy populares son, en particular, algunas cadenas de restaurantes de bajo coste, donde se puede desayunar por menos de 1000¥ y a veces incluso menos que 500¥:
En un ryokan
La mayoría de los ryokans sirven deliciosos desayunos tradicionales que constan de varios platos e incluyen especialidades locales y de temporada, acompañados de arroz y sopa de miso. Alguien objeta, no sin razón, que el desayuno que se sirve hoy en día en muchos ryokans no es tradicional en sentido estricto, ya que el tradicional se basa en platos muy sencillos, mientras que en los ryokans se suele servir un desayuno que es más una reinterpretación al estilo kaiseki del desayuno tradicional. Sin embargo, esto hace que el desayuno que se sirve en los ryokans sea aún más fascinante y es una experiencia que se recomienda a cualquiera al menos una vez en la vida.
En hoteles
En la mayoría de los hoteles de Japón, el desayuno se ofrece en forma de buffet. En cualquier buffet, independientemente del nivel del hotel, encontrarás platos tradicionales japoneses para el desayuno. Lo que diferencia a un hotel de alta gama de un hotel más modesto es, por el contrario, la oferta de productos no típicamente japoneses, como cereales, galletas, pan, salchichas, bacon, bollería, pero también comida china y coreana. Por el contrario, en cualquier desayuno bufé de hotel se puede encontrar arroz, sopa de miso, pescado a la parrilla, huevos, ensaladas y guarniciones al estilo japonés. Finalmente, incluso si se hospeda en un hotel que no ofrece desayuno, tenga en cuenta que aún puede intentar desayunar una mañana en un hotel grande, quizás cercano. En muchos hoteles, el desayuno también está abierto a clientes externos y puede costar entre 1500 y 3000 yenes según el nivel. ¿No tienes el dinero para alojarte en ese hermoso hotel al final de la calle pero duermes en un hotel cápsula? No hay problema, al menos puedes quitarte el capricho de desayunar una mañana con un lujoso buffet.
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